所有以鮮品銷售農(nóng)產(chǎn)品都會(huì)出現(xiàn)“爛市”的情況，食用菌即是農(nóng)產(chǎn)品，大多數(shù)都又是鮮銷，長(zhǎng)期以來一直受到“爛市”的困擾。
為什么會(huì)“爛市”？
在一定時(shí)間內(nèi)，鮮銷型的食用菌產(chǎn)品銷售量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于市場(chǎng)需求量，出現(xiàn)價(jià)格大幅度下降，或者滯銷，就是我們常說的“爛市”。
食用菌的“爛市”在順季栽培的品種表現(xiàn)的最明顯，比如：平菇、香菇、黃金針菇、毛木耳等品種。
順季栽培的方式?jīng)Q定了生產(chǎn)集中，出菇集中，短時(shí)間內(nèi)鮮菇集中上市，價(jià)格下降自然在所難免。
“爛市”對(duì)于菇農(nóng)的來說就是賠錢，平菇幾毛錢一斤的現(xiàn)象每年都會(huì)發(fā)生，有多少菇農(nóng)全家的生計(jì)受到影響，從粉碎玉米芯，拌料，裝袋，滅菌，接種，發(fā)菌一天天的做到了出菇，每天早上天不亮就起來采菇，當(dāng)一切的辛苦卻沒有回報(bào)，此時(shí)的心情，只有我們菇農(nóng)自己知道。
政府對(duì)于食用菌產(chǎn)能方面引導(dǎo)工作十分有限，各級(jí)食用菌協(xié)會(huì)組織在此方面也無(wú)所作為，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不相信眼淚，也不會(huì)同情弱者，爛菇的問題只能靠菇農(nóng)自己解決。菇行天下提倡的小型工廠化模式，將順季生產(chǎn)改為周年生產(chǎn)，沒有了集中生產(chǎn)，就沒有了集中采收，也就最大限度的避免了“爛市”。
在全工廠化模式生產(chǎn)的品種中，也會(huì)出現(xiàn)“爛市”的情況，以瓶栽金針菇、袋栽杏鮑菇兩個(gè)工廠化程度最高的品種為例，14年和16年3-8月期間，間斷性出現(xiàn)低于成本價(jià)銷售的情況，大企業(yè)有能力等到年底行情回轉(zhuǎn)的時(shí)候，小企業(yè)的很困難了，貸款、折舊、工資、電費(fèi)讓多少企業(yè)老板陷入困境，是堅(jiān)持，還是放棄，進(jìn)退兩難。
行業(yè)通常的觀點(diǎn)是產(chǎn)能過剩，也有很多人常常提起食用菌工廠化去產(chǎn)能的問題，問題來了，誰(shuí)也不愿意減產(chǎn)，誰(shuí)也不愿意去產(chǎn)能，只能有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來自然淘汰，也就是在行業(yè)整合沒有結(jié)束之前，食用菌工廠化品種的“爛市”隨時(shí)都會(huì)發(fā)生。
食用菌“爛市”，不僅讓菇農(nóng)、工廠遭受了極大地經(jīng)濟(jì)損失，危害更大的極大地浪費(fèi)了國(guó)家寶貴的資源，避免食用菌“爛市”，需要食用菌全行業(yè)的共同努力，需要建立完善的食用菌產(chǎn)品交易體系，這需要一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的過程。
