昨天北京的氣溫高達(dá)42℃，地表溫度高達(dá)60℃，沈陽的最高氣溫也達(dá)到了31℃，連日的高溫對食用菌的生產(chǎn)造成了很大的影響，一些工廠化企業(yè)因制冷能力不足而被迫減產(chǎn)，還有一些工廠在這段高溫期間出現(xiàn)大量的金針菇爛根的情況，今天早上菇行天下還接到一個(gè)朋友的咨詢，他說對金針菇的爛菇的原因很疑惑，雖然也采取了降低濕度等措施，但是爛菇的情況還是沒有改善。
先說一下，今天菇行天下說的爛菇指的是瓶栽金針菇工廠化生產(chǎn)中，能確定不是金針菇基腐病、金針菇黑斑病等病害引起的爛菇，菇行天下前些年也曾飽受金針菇爛菇的困擾。
發(fā)病癥狀：在金針菇生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)爛根一般是在采收，或者生育后期，嚴(yán)重時(shí)生育室會有一股腐爛味道，腐爛產(chǎn)生的水滴會自上而下滴下，從而引起自上而下同一位置全部爛菇，損失加重，清庫后會發(fā)現(xiàn)地面上有大量粘性液體。爛菇早期在子實(shí)體上的表現(xiàn)一般很難發(fā)現(xiàn)，這對判斷爛菇原因帶來了一定的難度。
發(fā)病時(shí)間：這種情況的爛菇大多發(fā)生在春季和夏季，秋季開始逐漸減少，冬季很少發(fā)生。
這里要說明一下：很多朋友認(rèn)為食用菌工廠化的環(huán)境是完全通過設(shè)備控制的，是完全可控的，是不受外界環(huán)境影響的，也不會受到季節(jié)、天氣的影響。
菇行天下認(rèn)為這樣的觀點(diǎn)是不對的，在我們目前的人工環(huán)境水平狀態(tài)下，食用菌生長的過程仍舊會受到外界環(huán)境的影響，這一點(diǎn)以后單獨(dú)論述，歡迎朋友們提出自己的觀點(diǎn)。
發(fā)病原因及預(yù)防措施：
1、搔菌前培養(yǎng)瓶已經(jīng)感染細(xì)菌（嚴(yán)重的很容易確定，這里指的是隱性感染）
這是一種最容易被忽視的原因，引起這種在搔菌時(shí)不能發(fā)現(xiàn)的隱性細(xì)菌感染的原因很多，滅菌不徹底、接種環(huán)境、液體菌種不純等，其中液體菌種帶有隱性細(xì)菌導(dǎo)致爛根的可能性最大，也是最容易被忽視的一種。
預(yù)防措施：對搔菌前所有環(huán)節(jié)進(jìn)行排查，杜絕隱性細(xì)菌感染的機(jī)會，要對菌絲的純度有高度的重視，不能認(rèn)為表面上看不到就沒有問題。
2、催蕾期間感染細(xì)菌(和金針菇根腐病接近，這里指早期表現(xiàn)不明顯的情況）
催蕾期間子實(shí)體感染細(xì)菌，早期感染面積較小，癥狀也較輕，逐漸生長會表現(xiàn)嚴(yán)重，特別是卷之后，爛菇的面積和數(shù)量開始增加。催蕾期間感染細(xì)菌主要有兩個(gè)原因，一是濕度大，二是催蕾室環(huán)境差，沒能做到每次清庫時(shí)洗庫，兩者同時(shí)具備時(shí)更加嚴(yán)重。
預(yù)防措施：在爛菇多發(fā)的季節(jié)里，催蕾室濕度按可接受的下限濕度控制，同時(shí)保證每次清庫的時(shí)候測底洗庫，消毒。
3、子實(shí)體生理性吐水引起的細(xì)菌感染
引起金針菇子實(shí)體生理性吐水（菇體表面出現(xiàn)透明、清澈的水珠）的原因主要是金針菇生長的時(shí)候水分從培養(yǎng)基到子實(shí)體水分的傳輸旺盛，同時(shí)金針菇子實(shí)體新陳代謝異常導(dǎo)致金針菇表面代謝水結(jié)露而形成附著在子實(shí)體表面的水珠，這種結(jié)露產(chǎn)生的水珠很容易受到細(xì)菌、酵母菌的感染而導(dǎo)致爛菇，一般春季和秋季菇房溫度和外界溫度差較小的時(shí)候容易出現(xiàn)。
預(yù)防措施：降低菇房的空氣相對濕度，降低培養(yǎng)基的含水量，或者提高培養(yǎng)基的持水性能。
4、菇房出現(xiàn)某種細(xì)菌
這是一種單純性某種細(xì)菌感染引起的爛菇，類似金針菇綿腐病，當(dāng)金針菇工廠連續(xù)生產(chǎn)一段時(shí)間一般都會出現(xiàn)，只是發(fā)病輕重程度不同，不同地區(qū)感染的細(xì)菌種類有所不同。
預(yù)防措施：加強(qiáng)菇房的衛(wèi)生清理，做到清庫后洗庫、消毒，對于發(fā)病的子實(shí)體要及時(shí)清理，避免廠內(nèi)傳染。
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