平菇是食用菌栽培量最大的一個品種，平菇的栽培方式很多，有生料、熟料、半熟料、發(fā)酵料等栽培方式，平菇發(fā)酵料栽培，因其周期短、操作簡單、無需滅菌裝袋等設(shè)備，是廣大菇農(nóng)喜歡采用的一種栽培方式，菇行天下將自己早年做平菇發(fā)酵料栽培的經(jīng)驗介紹給朋友們，已經(jīng)很多年沒有實際栽培平菇了，文中有不足之處，請在評論給菇行天下留言。
1、準(zhǔn)備工作
根據(jù)設(shè)計好的配方準(zhǔn)備好原材料、菌袋、菌種等，菇行天下這里不給出具體配方，根據(jù)自己本地原材料資源情況，只要符合配方的設(shè)計原則即可，本站有關(guān)于配方設(shè)計原則的文章，請參考。菌種最好自己制作，如果是外購的一定要確保質(zhì)量。
2、拌料
先將主料玉米芯、棉籽殼等加水預(yù)濕，等主料吃透水分后，加入麥麩、石膏等其他原材料，翻堆拌勻，含水量控制在63%左右，用手握緊培養(yǎng)料手指縫有兩三滴水落下即可。水分切記偏大，發(fā)酵過程中培養(yǎng)料軟化，物質(zhì)軟化，含水量會增大一些。pH值控制在7-8之間，隨著發(fā)酵的進行，pH值會下降，也不要因為pH值會下降就調(diào)高pH值，過高的pH值早期發(fā)酵升溫慢。
3、建堆
一次發(fā)酵至少500kg，否則升溫很慢，特別是冬天的時候，很難達到發(fā)酵有效溫度。一般培養(yǎng)料底部寬1.5米，高1.2米，長度不限，在頂部每隔50厘米打一個通氣孔，初期可以覆蓋塑料布，可以迅速升溫。
4、翻堆
當(dāng)培養(yǎng)料中心溫度發(fā)酵到60℃時維持24小時后進行第一次翻堆，以后每天或隔一天進行一次翻堆，一共需翻堆5次左右，一般需8-10天完成發(fā)酵。
5、降溫
當(dāng)培養(yǎng)料內(nèi)有大量肉眼可見白色放線菌產(chǎn)生后，說明發(fā)酵接近結(jié)束了。發(fā)酵好的培養(yǎng)料質(zhì)地松軟，抓一把握在手里能成團，仍在地上立即散開，有一種發(fā)酵的香味，說明發(fā)酵可以結(jié)束了，發(fā)酵結(jié)束后，將培養(yǎng)料平鋪后降溫，等待接種。
6、裝袋接種
等到培養(yǎng)料溫度降到20℃時開始裝袋，一般冬天采用25cm×50cm的大袋，夏天采用22×45的小袋，接種方式為層播，袋子中間兩層菌種，袋子兩頭為菌種。
7、培養(yǎng)
培養(yǎng)環(huán)境提前消毒處理，保持通風(fēng)干燥，避光，溫度15-20℃，30-35天發(fā)滿。
8、出菇
開袋、割口、套環(huán)出菇都可以，管理方式和其他栽培方式的平菇出菇管理一樣。
平菇發(fā)酵料栽培技術(shù)要點：
1、水分、pH值應(yīng)該在發(fā)酵結(jié)束前兩天，即最后一次翻堆時調(diào)整到最佳狀態(tài)，并加入抑菌劑和殺蟲劑，注意：一定要選擇無公害，無殘留的抑菌劑和殺蟲劑。
2、接種量一般為10%，接種量過大成本高，接種量過小，無法形成優(yōu)勢，容易染菌。
3、麥麩等精料不要超過20%，營養(yǎng)豐富會容易染菌。
4、培養(yǎng)料發(fā)酵是一種有氧發(fā)酵，翻堆的目的就是增加培養(yǎng)料的氧氣，在發(fā)酵的10天里，一定要保證翻堆次數(shù)。
5、也不要發(fā)酵過度，在發(fā)酵7天后，當(dāng)培養(yǎng)料指標(biāo)符合要求，即可結(jié)束發(fā)酵，降溫，接種。
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