有過(guò)一段時(shí)間食用菌栽培經(jīng)歷的朋友，都會(huì)聽說(shuō)過(guò)“做食用菌細(xì)節(jié)決定成敗”這句話，并且對(duì)這句話有深刻的理解。
但對(duì)于剛剛從事食用菌的朋友，一定會(huì)說(shuō)從事任何行業(yè)“細(xì)節(jié)”都很重要，也會(huì)有疑問(wèn)，為什么說(shuō)“做食用菌細(xì)節(jié)決定成敗”，菇行天下（微信號(hào)：13674230281）和您慢慢說(shuō)來(lái)。
例一：
錯(cuò)誤的做法：母種接種后，有時(shí)間就看一下，沒有時(shí)間就等到母種長(zhǎng)滿后，再將最后表現(xiàn)不好和污染的挑出來(lái)。
正確的做法：母種接種后，每天都要進(jìn)行觀察，將長(zhǎng)勢(shì)不好或者污染，以及疑似污染的母種挑出來(lái)。
兩者的區(qū)別，不在于有沒有進(jìn)行挑除，而在于有沒有每天都進(jìn)行觀察，母種在合適的溫度下生長(zhǎng)速度很快，如果出現(xiàn)輕微的細(xì)菌感染，很有可能在24小時(shí)以后，就被新生長(zhǎng)的菌絲覆蓋了，這樣的母種就成為了污染的源頭，1支母種接6瓶原種，1瓶原種接40袋栽培種，1袋栽培種接40袋出菇菌包，那么，1支母種的隱性污染，最多可能導(dǎo)致9600袋菌包的污染，對(duì)于液體菌種來(lái)說(shuō)，帶來(lái)的影響就更大。
例二：
錯(cuò)誤的做法：每天到培養(yǎng)房，只測(cè)量室溫，或者對(duì)菌袋料溫和袋間溫度只是偶爾測(cè)量。
正確的做法：發(fā)菌時(shí)，每天測(cè)量菌袋內(nèi)部溫度，或者菌袋之間的溫度，由此作為調(diào)整房間溫度的依據(jù)。
兩者之間的區(qū)別，不在于是否重視培養(yǎng)室的溫度管理，而在于是否每天堅(jiān)持測(cè)量每一個(gè)批次的料溫或者袋間溫度。食用菌的菌絲生長(zhǎng)過(guò)程，就是菌絲將培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化為子實(shí)體生長(zhǎng)的基礎(chǔ)，是營(yíng)養(yǎng)積累的過(guò)程，在這一過(guò)程中，溫度、氧氣和濕度是否合適決定了營(yíng)養(yǎng)積累的好壞，當(dāng)菌絲生長(zhǎng)的溫度長(zhǎng)時(shí)間高于一定的溫度時(shí)，菌絲生長(zhǎng)處于異常代謝狀態(tài)，最后導(dǎo)致出菇時(shí)產(chǎn)量降低。
例三：
錯(cuò)誤的做法：每天裝袋結(jié)束后，不重視機(jī)器衛(wèi)生，裝袋結(jié)束就認(rèn)為工作結(jié)束了。
正確的做法：每天裝袋結(jié)束后，仔細(xì)清理攪拌機(jī)和裝袋機(jī)，做到清潔，無(wú)殘料。
從事食用菌的朋友都知道“環(huán)境”是食用菌企業(yè)的生命線，但是有多少家企業(yè)能夠真正重視“環(huán)境衛(wèi)生”這件“小事”呢？機(jī)械設(shè)備的衛(wèi)生，一方面決定了設(shè)備的使用壽命，另一方面會(huì)影響到第二天培養(yǎng)基的質(zhì)量，很多人往往認(rèn)為，不重視機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生，并沒有那么大的影響。事實(shí)上，真正的影響并不止于此，而是不去管理細(xì)節(jié)的衛(wèi)生，就無(wú)法讓技術(shù)人員和工人真正意識(shí)到環(huán)境衛(wèi)生的重要性，那么，這樣的氛圍，這樣的工廠“環(huán)境衛(wèi)生”也就是無(wú)法保障的。
從上面3個(gè)例子我們可以看出，由“小”到“大”的影響，由“細(xì)節(jié)”到“全局”的影響，這種放大性的影響是由食用菌的分類學(xué)屬性決定的，食用菌是可以食用或者藥用的大型真菌的統(tǒng)稱，雖然是肉眼可見的大型真菌，但卻屬于微生物的范疇，以及對(duì)食用菌產(chǎn)生危害最大的也是其他微生物，微生物的特點(diǎn)決定了食用菌生產(chǎn)有太多的不可控因素，太多的受環(huán)境影響的因素，食用菌生產(chǎn)就是要最大化的做到“可控”，“可控”的前提就是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募夹g(shù)態(tài)度，認(rèn)認(rèn)真真的、踏踏實(shí)實(shí)的做好生產(chǎn)上每一個(gè)細(xì)節(jié)。
最近給學(xué)員解答問(wèn)題的時(shí)候，提到這樣一個(gè)解決食用菌生產(chǎn)問(wèn)題的原則，可以分享給大家：當(dāng)一個(gè)食用菌工廠出現(xiàn)了一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，經(jīng)常一段時(shí)間的反復(fù)查找、改正都沒有解決問(wèn)題的時(shí)候，我們可以嘗試換一個(gè)思路，先把這個(gè)一直沒能解決的問(wèn)題放起來(lái)，先把所有的精力放在現(xiàn)在可以做的事，把該做好的，能做好的事先做好，結(jié)果是那個(gè)久久不能解決的問(wèn)題自然就沒有了。
這些該做好的事、能做好的事，就是“細(xì)節(jié)”，成敗不在于你有聰明，不在于你的技術(shù)有多高，而在于你是否做好了“細(xì)節(jié)”，關(guān)注“細(xì)節(jié)”，做好“細(xì)節(jié)”，因?yàn)椤凹?xì)節(jié)決定成敗”！
李崇鑫（菇行天下）手機(jī)號(hào)/微信號(hào)：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術(shù)，解答生產(chǎn)、技術(shù)難題。
菇行天下食用菌微信公眾號(hào)：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！
