在袋栽食用菌生產(chǎn)中不可避免的會出現(xiàn)污染的情況，即使技術(shù)很成熟的工廠也會出現(xiàn)不穩(wěn)定的情況，菇行天下經(jīng)常說這樣一句話：出現(xiàn)污染不可怕，可怕的找不到染菌的原因。查找染菌原因是一個復(fù)雜的過程，即使有經(jīng)驗的技術(shù)員也需要一定的時間，在沒有確定染菌原因之前，有一件重要的事情要做，那就是“挑雜菌”，感染的雜菌從培養(yǎng)房挑出去。
1、早挑
當確定一個生產(chǎn)批次出現(xiàn)染菌，要盡快將污染的菌包挑出去，避免雜菌由早期不具備傳播能力的菌絲階段發(fā)展為可以產(chǎn)生孢子迅速傳播階段。那就需要工人能認識雜菌的菌絲階段形態(tài)。
2、輕挑
當雜菌的菌絲生長到一定時期成熟后會產(chǎn)生大量的孢子，這些孢子不但數(shù)量龐大，而且由于是新生的，活性很強，很容易造成二次污染。所以，我們在挑雜菌的時候動作要輕，做到輕拿輕放，避免因動作過大致使孢子分散在培養(yǎng)房。
3、細挑
當我們確定染菌原因，并采取相應(yīng)措施后，如果正確，新生產(chǎn)的批次雜菌污染的數(shù)量會明顯減少，污染率降低需要一個過程，這就需要我們在挑雜菌的時候，要盡量做到認真、仔細，不要有遺漏，這樣才能逐漸控制住污染率。
4、勤挑
袋栽食用菌的污染最早在接種后一天就可以表現(xiàn)出來，當挑玩第一遍后，過幾天還會有雜菌陸續(xù)表現(xiàn)出來，那就要在合適時間再挑一次，反復(fù)幾次才能挑干凈，這樣培養(yǎng)室內(nèi)雜菌孢子的數(shù)量才會逐漸降低，降低污染率。
從上面我們可以看出，挑雜菌也是個“技術(shù)活”，需要技術(shù)員對工人進行培訓(xùn)，挑雜菌是解決污染必須要進行的工作，希望能夠引起朋友們的重視。
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