從今天起，菇行天下開始寫《食用菌栽培為什么會(huì)染菌》系列文章，從原材料、菌種、拌料、滅菌、接種等食用菌生產(chǎn)所有環(huán)節(jié)去分析引起染菌的原因。食用菌的生產(chǎn)最大的敵人就是染菌，染菌，無(wú)論是菇農(nóng)還是食用菌工廠都必須要面對(duì)的問(wèn)題，只有將污染率控制在行業(yè)平均水平以下才能夠生存和發(fā)展。
關(guān)于染菌的問(wèn)題，菇行天下最近兩年也寫過(guò)很多文章：
《細(xì)菌從何而來(lái)：某工廠三級(jí)種批量感染細(xì)菌原因分析》，這篇文章有5000多字，當(dāng)時(shí)是為2015年中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)齊河博覽會(huì)會(huì)刊所寫，主要是針對(duì)食用菌工廠化生產(chǎn)如何查找污染源頭，沒(méi)有食用菌工廠化經(jīng)驗(yàn)的朋友很難理解文章的內(nèi)容。
《袋栽食用菌如何降低染菌率系列文章導(dǎo)讀》，這是一系類的文章，主要是針對(duì)袋栽食用菌如何降低染菌率所寫，重點(diǎn)是如何做能夠降低污染率，沒(méi)有過(guò)多的分析食用菌生產(chǎn)染菌的原因。
最近在回答朋友們的咨詢時(shí)，發(fā)現(xiàn)很多朋友不知道為什么會(huì)污染，不知道污染原因是導(dǎo)致食用菌栽培者不能解決污染問(wèn)題的重要原因，菇行天下覺得有必要和朋友分享一下對(duì)為什么會(huì)染菌的理解。
食用菌生產(chǎn)為什么會(huì)染菌？
食用菌栽培需要為食用菌提供具有一定營(yíng)養(yǎng)的培養(yǎng)基，食用菌在分類學(xué)地位上屬于微生物，是大型真菌中一大類，因此適合食用菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基就一定也會(huì)適合其他的微生物生長(zhǎng)，這些其他的微生物就是我們常說(shuō)的“雜菌”，如：青霉、綠霉、毛霉、紅色鏈孢霉等。
在以前的食用菌教科書和資料上，強(qiáng)調(diào)的是調(diào)整培養(yǎng)基，使其適合食用菌生長(zhǎng)而不適合雜菌生長(zhǎng)，比如提高酸堿度pH值到7以上，甚至更高，類似這樣傳統(tǒng)的“經(jīng)驗(yàn)”還有很多，菇行天下在兩年多的食用菌咨詢工作發(fā)現(xiàn)這樣的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)不適合現(xiàn)在的食用菌生產(chǎn)了。
大量實(shí)際生產(chǎn)的案例說(shuō)明，即使采用將pH值提高到7以上，污染仍舊有可能大量出現(xiàn)，因?yàn)殡s菌一旦接觸到培養(yǎng)基，污染都會(huì)不可避免的發(fā)生。
菇行天下的觀點(diǎn)是，傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)觀念必須改變，將傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)式栽培引導(dǎo)到科學(xué)的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、有?biāo)準(zhǔn)的、講技術(shù)的方向上，這就是菇行天下最近兩年一直思考和做的事，如何將菇農(nóng)或者小型食用菌企業(yè)的生產(chǎn)方式和食用菌工廠化結(jié)合起來(lái)，但并不是完全照搬食用菌工廠化，那樣是做不到的，而是讓菇農(nóng)和小型食用菌企業(yè)借鑒食用菌工廠化生產(chǎn)的理念。
這樣做的目的，是讓菇農(nóng)擺脫傳統(tǒng)食用菌栽培的苦于累，讓菇農(nóng)過(guò)渡到現(xiàn)代化食用菌生產(chǎn)方式上，毫無(wú)疑問(wèn)，這也是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的一部分。
這需要很長(zhǎng)時(shí)間的努力，菇行天下會(huì)堅(jiān)持下去，更需要朋友們支持，需要你的支持！
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